In den letzten Jahren hat die Wein- und Likörverarbeitung einen beträchtlichen Fortschritt erlebt und Adega Valdés hat es gewusst, die moderne Technologie gezielt einzusetzen. Zu den fortgeschrittensten Infrastrukturen, die sich das Weingut ange-

schafft hat, gehört die Mikrotangentialfilterung – einmalig in Galizien, sowie ein neuartiges, aus den USA importiertes Propellersystem, das sich in Betrieb setzt, sobald es in den Weinbergen frost detektiert.