Die gesamte Produktion der Adega Valdés stammt aus eigenen Weinbergen. Auf dem Weingut wird in erster Linie die Rebsorte “Albariño” gelesen, die Seele des Gundián , des besten Weines aus dem Weinkeller Adega Valdés.

Auf einer ausgedehnten Fläche des Weingutes wird auch die Rebsorte “Treixadura” angebaut, aus der unterschiedlich gemischte Weine verschiedener Aromastärken hergestellt werden.