En los últimos años los sistemas de elaboración de vinos y licores han avanzado de manera considerable y Adega Valdés ha sabido disponer de esta moderna tecnología. Entre la infraestructura más novedosa que ha incorporado cabe destacar

el equipo de microfiltrado tangencial, único en Galicia, y  un novedoso sistema de hélices, importado de EE.UU., que se pone en funcionamiento cuando detecta heladas en los viñedos.