La totalité de la production Adega Valdés provient de ses propres vignobles. Le raisin par excellence qui est récolté sur la propriété est l'“albariño”, l'alma mater de sa première marque, Gundián. La

Cave possède aussi une étendue importante consacrée au cépage “treixadura”, qui lui permet d'élaborer des vins d'assemblage de différente intensité aromatique.